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味わい濃い鶏レバーと、れんこんを唐辛子をきかせたしょうゆ味で。ご飯のおかずのほか、酒の肴や箸休めに。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
熱量 226kcal（1人分）
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
鍋にレバーとしょうが、2～3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。
（1人分226kcal）
レシピ掲載日： 1987.12.2
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