れんこんと鶏レバーの辛煮

1. 1

   れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
2. 2

   レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
3. 3

   鍋にレバーとしょうが、2～3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
4. 4

   水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
5. 5

   煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。 （1人分226kcal）

レシピ掲載日　1987.12.2