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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばの幽庵焼き

しょうゆ、酒、みりん、柚子の輪きりを加えた幽庵だれは、ほかの切り身魚にも、使えます。

料理：

撮影： 小川勝彦

さばの幽庵焼き

材料 （4人分）

  • さば　4切れ
  • ブロッコリー　1株
  • 漬け汁
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ4
  • 　みりん　大さじ2
  • 　ゆず　1個

作り方

  • 漬け汁の調味料を合わせた中に、薄く輪切りにしたゆずを加える。

  • さばは1切れを2等分し、皮目に十文字に切り込みを入れる。1.に漬け込み、ときどき上下を返して約30分おき、味をしみ込ませる。

  • 小鍋にさばを漬け込んだあとの漬け汁を入れて、さっと煮つめる。

  • 熱した焼き網にさばをのせ、途中何度か3.のたれを刷毛で表面に塗りながら両面を焼く。器に盛って、ブロッコリーの塩ゆでを添える。

レシピ掲載日： 1985.12.2

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