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漬け汁の調味料を合わせた中に、薄く輪切りにしたゆずを加える。
さばは1切れを2等分し、皮目に十文字に切り込みを入れる。1.に漬け込み、ときどき上下を返して約30分おき、味をしみ込ませる。
小鍋にさばを漬け込んだあとの漬け汁を入れて、さっと煮つめる。
熱した焼き網にさばをのせ、途中何度か3.のたれを刷毛で表面に塗りながら両面を焼く。器に盛って、ブロッコリーの塩ゆでを添える。
レシピ掲載日： 1985.12.2
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