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さばの幽庵焼き

しょうゆ、酒、みりん、柚子の輪きりを加えた幽庵だれは、ほかの切り身魚にも、使えます。

料理:

撮影: 小川勝彦

さばの幽庵焼き

材料 (4人分)

  • さば 4切れ
  • ブロッコリー 1株
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ4
  •  みりん 大さじ2
  •  ゆず 1個

作り方

  • 漬け汁の調味料を合わせた中に、薄く輪切りにしたゆずを加える。

  • さばは1切れを2等分し、皮目に十文字に切り込みを入れる。1.に漬け込み、ときどき上下を返して約30分おき、味をしみ込ませる。

  • 小鍋にさばを漬け込んだあとの漬け汁を入れて、さっと煮つめる。

  • 熱した焼き網にさばをのせ、途中何度か3.のたれを刷毛で表面に塗りながら両面を焼く。器に盛って、ブロッコリーの塩ゆでを添える。

レシピ掲載日: 1985.12.2

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