さばの幽庵焼き
しょうゆ、酒、みりん、柚子の輪きりを加えた幽庵だれは、ほかの切り身魚にも、使えます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- さば 4切れ
- ブロッコリー 1株
- 漬け汁
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ2
- ゆず 1個
作り方
漬け汁の調味料を合わせた中に、薄く輪切りにしたゆずを加える。
さばは1切れを2等分し、皮目に十文字に切り込みを入れる。1.に漬け込み、ときどき上下を返して約30分おき、味をしみ込ませる。
小鍋にさばを漬け込んだあとの漬け汁を入れて、さっと煮つめる。
熱した焼き網にさばをのせ、途中何度か3.のたれを刷毛で表面に塗りながら両面を焼く。器に盛って、ブロッコリーの塩ゆでを添える。
レシピ掲載日：1985.12.2
