主菜
じゃがいもと豚こまのザーサイ炒め
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
やさしい塩味のとろみがからんだ豚こまは、ふんわりと柔らか。ザーサイの風味と食感がほどよいアクセントになります。
更新日 2025/6/17
- 費用目安
約490円
- カロリー
441kcal
- 塩分
2.9g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個※1個約150g相当
- 豚こま切れ肉200g
- ブロッコリー1/3株※1/3株約80g相当
- ザーサイ（びん詰）30g
- にんにく1/2かけ
合わせ調味料〈混ぜる〉
- 水1/2カップ
- 片栗粉小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
・じゃがいもは皮をむいて1㎝角の棒状に切る。水に約5分さらし、水けをきる。
・ブロッコリーは小房に分け、小さめの一口大に切る。
・ザーサイは細切りにする。
・にんにくは縦に細切りにする。
・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
調理
- 1
じゃがいもは耐熱皿にのせて水少々をふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で約4分加熱する。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、じゃがいもとブロッコリーを約2分半炒める。豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 3
にんにくとザーサイを加え、さらに約2分炒めて、酒大さじ1をふってひと混ぜする。合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ごま油小さじ1を回し入れる。
初出 オレンジページ 2014年1/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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じゃがいも×豚こまの「名コンビ」レシピ
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レビュー
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よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
441kcal
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