主菜
じゃがいもと豚こまの塩バター蒸し
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- じゃがいも（小）5個※小1個約90g相当
- 豚こま切れ肉200g
- キャベツの葉2枚※1枚約60g相当
- にんにくの薄切り1/2かけ分
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 酒大さじ2
- バター大さじ1
作り方
下準備
・じゃがいもは皮つきのままよく洗い、横に幅2㎝に切る。水にさっとさらし、水けをきる。
・キャベツは一口大に切る。
・豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう各少々をふってもみ込む。
調理
- 1
フライパンにじゃがいもを広げ、中央に豚肉をのせ、にんにくを散らす。キャベツを全体に広げて塩小さじ1弱、こしょう少々、酒、水各大さじ2をふり、バター大さじ1をのせてふたをする。
【ポイント】
じゃがいもはフライパン全体に広げることで火の通りが均一に。肉は中央にまとめると柔らかく仕上がります。蒸気を逃がさないように、ふたはぴったり閉まるものを選んで。
- 2
フライパンを強めの中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火で約15分蒸す。じゃがいもに竹串がすーっと通ったら大きく混ぜる。
初出 Cooking 2017年4/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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