主菜
揚げさばのねぎソースがけ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- さば（半身のもの）1切れ
- ねぎのみじん切り5cm分
- しょうが2かけ
- 酒小さじ1
- しょうゆ大さじ大さじ1と小さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉適量
- サラダ油適量
作り方
調理
- 1
しょうがは皮をむき、1かけはみじん切りにし、残りはすりおろす。さばは長さを6等分に切ってバットに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をふる。しょうがのすりおろしを指でつまみ、絞り汁をさばの表面にかけ、全体にからめる。小さめのボールに、ねぎ、しょうがのみじん切りと、酢大さじ1と1/2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ねぎソースを作る。
- 2
さばに片栗粉を薄くまぶす。直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さばを入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。器に盛り、ねぎソースをかける。
初出 オレンジページ 2011年1/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
309kcal
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