副菜
更新日 2025/6/13
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、横に幅2cmに切る。小松菜は根元を切り落として長さ4～5cmに切り、葉と茎を分ける。
鍋にだし汁と、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2、しょうゆ、塩各小さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを加える。1～2分煮たら小松菜の茎を入れて1分ほど煮て、葉を加えてさっと煮る。
初出 オレンジページ 2005年1月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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