そら豆とえびのかき揚げ

1. 1

   えびは殻つきのまま、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り除く。殻をむいて尾を取り、一尾を3つ～4つに切る。
2. 2

   えびをボールに入れ、酒大さじ1、塩少々をふって手でなじませ、10～15分おく。
3. 3

   そら豆はさやの筋の部分から開き、豆を取り出す。黒い筋の部分から皮をはずし、えびのボールに加える。
4. 4

   計量カップに溶き卵を入れ、酢小さじ1～2と冷水をたして1/2カップにして混ぜ合わせる（ころも）。別のボールにあけ、天ぷら粉を万能こし器を通してふるい入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると粘りが出て、からりと揚がらないので、多少粉っぽさが残る程度でＯＫ。
5. 5

   そら豆とえびのボールに天ぷら粉大さじ1をふり入れ、全体にまぶす。
6. 6

   ころもを加え、菜箸でさっくりと全体にからめながら混ぜる（たね）。ころもに粘りが出ないように、あまり混ぜすぎないで。
7. 7

   鍋に揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、たね大さじ1くらいをスプーンですくって油に落とし入れる。具がばらけないように、油の表面ぎりぎりまで近づけ、すべらせるようにして入れる。
8. 8

   菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、うっすらと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。残りのたねも同様に揚げ、皿に盛って、好みで塩適宜をふったり、レモンを絞りかけていただく。 （1人分286kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日　2002.6.2