1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本浅い切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭き取る。豚肉は幅2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。香りごま塩の材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   ボールにごぼう、豚肉、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、片栗粉60g、小麦粉40gを順に万能こし器でふるい入れ、そのつど全体にからめる。水60mlを回し入れ、全体がまとまる程度にかるく混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温※に熱し、【2】を1/8量ずつ、木べらに平らにのせ、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。2分ほど揚げ、周囲が固まったら裏返し、さらに1分ほど揚げる。器に盛り、香りごま塩を添えて、つけながらいただく。 ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2002.5.2