1. 1

   えのきだけは根元を切り（下記参照）、長さを半分に切ってほぐす。なめこは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。にんにく、ねぎを加え、香りが立ったらえのき、なめこを加えて炒める。しんなりしたら豆板醤と、酒大さじ2、水1/2カップを加える。

3. 3

   煮立ったら砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で8分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて少しずつ加え、とろみがついたらごま油大さじ1/2をふる。
   （1人分160kcal、塩分1.5g）

   ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
   また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
   ●生なめこの下準備は、石づきを切るだけでＯＫ。おなじみの缶詰や袋入りのものは水煮タイプなので、使う前に流水でさっと洗って。

レシピ掲載日　2001.9.2