主菜
にら春巻き
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- 春巻きの皮4枚
- にら1/2束
- にんじん（小）1/6本
- もやし1/5袋
- ロースハム2枚
下味
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- ラー油小さじ1/4
甘酢
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2
- 赤唐辛子1本
- あれば香菜適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
にらは長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。もやしはできればひげ根を取り除く。ロースハムは半分に切って細切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切ってへたと種を取り除く。
- 2
ボールに下味の材料を入れて混ぜ、にら、にんじん、もやしを加えて手で全体をあえ、ロースハムを加えて混ぜる。器に甘酢の材料を混ぜ合わせておく。別の器に小麦粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせてのりを作る。
- 3
春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に具の1/4量を置き、具にかぶせるように手前、右左の順に折ってから、手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
- 4
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れ、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って器に盛り、あれば香菜を添え、甘酢をつけていただく。
（1人分279kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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料理のきほん
20分
279kcal
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