主菜
なすのはさみ揚げ 甘酢あん
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- なす3個
- コンビーフ（缶詰・100g入り）1缶
ころも
- 小麦粉大さじ2と1/2
- 片栗粉大さじ2と1/2
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水1/4カップ
あん
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水1/2カップ
- 好みでレタスの葉適宜
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたとがくを取って皮をむき、横に2つ～3つに切ってからそれぞれを縦半分に切る。水に5分ほどさらし、ふきんで水けをしっかりと拭く。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2なすを2つ一組にし、合わさる面に小麦粉を薄くはたきつける。コンビーフをなすの組の数に合わせて薄切りにしてはさみ、離れないように手でかるく押さえる。ボールにころもの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせてからサラダ油と水を回し入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。コンビーフをはさんだなすをころもにくぐらせて油に入れ、途中で返しながらからりと揚げ、油をきっておく。
- 4フライパンにあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。中火にして2を加え、手早くからめ、好みでレタスの葉を敷いた器に盛る。 （1人分479kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日 2000.9.17
レビュー
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25分
479kcal
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