そば＋豆腐とみょうがの揚げだし風

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   豆腐はバットに30分ほどおいて水けをきり、4等分に切って水けをよく拭く。みょうがは縦半分に切り、根元の部分に縦に１本切り込みを入れる。さつまいもは皮つきのまま厚さ6mmの輪切りにし、水に5～10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。すだちは横半分に切る。
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   豆腐とみょうがに片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さつまいもを入れ、3～4分揚げて取り出したら、豆腐を入れ、上下を返しながらきつね色になるまで揚げて取り出す。続けてみょうがを入れ、約1分揚げる。油をよくきってともに皿に盛り、すだちとわさびを添える。
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   そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、ざるに盛る。めんつゆにわさびを加えてそばをつけ、すだちを絞りかけたおかずもつけていただく。 （１人分588kcal、塩分2.6g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17