汁物
ピリ辛スープえびワンタン
更新日 2025/6/18
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- ワンタンの皮30枚
たね
- むきえび120g
- ねぎ1/2本
- 卵黄1個分
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- セロリ1本
- しめじ1パック
- 春雨30g
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 豆板醤小さじ1
- 酒小さじ1
- 塩少々
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
セロリは筋を取って薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきって、包丁で粗くたたく。ねぎはみじん切りにする。ボールにたねの材料を入れて、充分に粘りが出るまで手で練り混ぜる。
- 2
バットにペーパータオルを敷いておく。ワンタンの皮でたねを包み（下記参照）、間隔をあけてバットに並べる。
- 3
中華鍋（なければ大きめの鍋でも）にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて約2分ゆでて、皿などに上げておく。
- 4
別の鍋に湯5カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら酒小さじ1、塩、しょうゆ各少々、セロリ、しめじ、春雨を加えて1分ほど煮る。ワンタンを加えてひと煮立ちさせたら、豆板醤小さじ1～2を加えて器に盛る。
—ワンタンの包み方—
1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる（のせすぎると皮が破れやすくなるので注意）。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
3.皮の折り目の右側に水をつける。
4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。
（1人分188kcal､塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.11.2
レビュー
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質問
143kcal
15分
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