主菜
更新日 2025/6/6
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。青じそは軸を切り、縦半分に切って食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。
フライパンにかつおを入れて中火にかけ、表面全体をさっと焼く。氷水にとってさまし、水けをよく拭く。厚さ7～8mmに切って器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
ボールにAを順に混ぜ合わせ、玉ねぎ、にんにくを加えてよく混ぜ、たれを作る。【2】に貝割れ菜、青じそを添え、たれをかつおにかける。
初出 Cooking 2010年3月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
143kcal
