主菜

鶏肉としめじの揚げ煮

Name: 鶏肉としめじの揚げ煮
Cook time: 35 min
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏胸肉 2枚; しめじ 2パック; 大根 3本; かぼす 2個; 下味; しょうが（親指大）の絞り汁 1かけ分; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; 塩 小さじ2; 煮汁; だし汁 1カップ; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1; 片栗粉 適宜; 揚げ油 適宜

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更新日 2025/6/19

撮影大井一範

揚げてから煮た鶏肉は、とっても柔らかでジューシー。しっかり味の煮汁がころもにしみています。

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更新日 2025/6/19

普通
35分
費用目安
約410円
カロリー
298kcal
塩分
1.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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清澤妙子

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材料

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4人分

鶏胸肉
2枚
しめじ
2パック
大根
3本
かぼす
2個
下味
- しょうが（親指大）の絞り汁
  1かけ分
- しょうゆ
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- 塩
  小さじ2
煮汁
- だし汁
  1カップ
- しょうゆ
  大さじ1
- みりん
  大さじ1
片栗粉
適宜
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

35分

1
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込み、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく汁けをきる。かぼすはくし形に4等分に切る。
2
鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180 ℃。鶏肉を1つ入れると、シュワシュワと泡立つ程度）に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら揚げ色がつくまで3～4分揚げる。揚げ網にとって、油をきる。
3
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉としめじを入れて、温める程度に1～2分煮る。器に盛り、大根おろしをのせて煮汁をかけ、かぼすを添える。
（1人分298kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.10.17

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