主菜
鶏肉としめじの揚げ煮
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 鶏胸肉2枚
- しめじ2パック
- 大根3本
- かぼす2個
下味
- しょうが（親指大）の絞り汁1かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込み、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく汁けをきる。かぼすはくし形に4等分に切る。
- 2
鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180 ℃。鶏肉を1つ入れると、シュワシュワと泡立つ程度）に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら揚げ色がつくまで3～4分揚げる。揚げ網にとって、油をきる。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉としめじを入れて、温める程度に1～2分煮る。器に盛り、大根おろしをのせて煮汁をかけ、かぼすを添える。
（1人分298kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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料理のきほん
35分
298kcal
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