ゆで卵ときゅうりのサラダ

1. 1

   卵は室温にもどし、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。酢、塩各少々を加えて中火にかけ、菜箸でころがしながらゆでる。沸騰したら火を弱め、7～8分ゆでて堅ゆでにし、水にとってさまし、殻をむく。かに缶は缶汁をきって身をほぐす。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。パセリは飾り用に2枝をとっておき、残りはみじん切りにする。

2. 2

   器にマヨネーズ（下記参照）を入れて水小さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜる（マヨネーズソース）。皿にきゅうりとかにをのせ、ゆで卵をのせる。卵の上にマヨネーズソースをかけて、パセリのみじん切りと、あればパプリカをふり、飾り用のパセリを添える。（1人分265kcal 、塩分0.8g ）
    
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   手作りマヨネーズ材料（でき上がり約1カップ分）
   卵黄　1個分
   サラダ油　1カップ
   酢　大さじ1
   練り辛子　小さじ1
   塩　こしょう　砂糖　
   ※卵黄、サラダ油、酢はすべて室温に置いておく。
   冷たいものを使うと、分離しやすくなるので、気をつけて。
    
   1.水けを拭いたボールに卵黄と練り辛子小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。色が白っぽくなって少しとろりとし、泡立て器でボールの底に筋を描いてみて、消えないくらいになるまでしっかりと混ぜる。ここでの混ぜ方がたりないと、分離してしまったり、とろみのない、ドレッシング状の仕上がりになってしまうことに。
   2.サラダ油を計量カップなどに入れ、泡立て器で絶えず混ぜながら、少量ずつ細く筋を描くようにボールに加える。混ぜながら加えるのがむずかしければ、小さじで少量ずつ加えては混ぜる、を繰り返して。
   3.色が白っぽくなり、少しもったりと堅くなってきたら、酢をごく少量（小さじ1/4程度）加えて泡立て器でよく混ぜる。同様にサラダ油、酢の順に、絶えず泡立て器で混ぜながら少量ずつ交互に加える。酢がすべて入ったあとは、サラダ油を少量ずつ、まぜながら加えていく。
   4.サラダ油と酢がすべて混ざり、白くまったりとした状態になったら、つや出しに砂糖少々と、味をみて塩少々を加えてよく混ぜる。できたマヨネーズは、きれいに洗って水けを拭いたびんなどに入れて密閉し、冷蔵庫へ。1週間くらいはおいしく食べられる。それ以上おくと、油っぽくなってしまう。
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レシピ掲載日　1998.9.2