主菜
れんこんと豚肉のピリ辛炒め
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- れんこん（小）1節
- 豚薄切り肉150g
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ1
- こしょう少々
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- 万能ねぎ1/4束
合わせ調味料
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 水1/2カップ
- サラダ油大さじ3
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切る。ボールに豚肉と下味の材料を入れ、手でかるくもんでなじませる。れんこんは皮をむいて太い部分は縦半分に切り、厚さ2～3mmに切る。水にさらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。万能ねぎは長さ2cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、豚肉、しょうが、にんにくを入れて肉の色が変わるまで炒める。サラダ油大さじ2をたし、赤唐辛子とれんこんを加えて炒める。
- 3
れんこんに油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いたものを加えてとろみをつけ、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
熱量/（1人分）292kcal、塩分/（1人分）2.8g
レシピ掲載日 1997.11.17
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292kcal
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