主菜
中国風ピリ辛炒め入りオムレツ
更新日 2025/6/16
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵8個
- きくらげ（乾燥）5g
- 焼き豚150g
- にんじん1/4本
- たけのこの水煮（小）1個
- ねぎ1/2本
- プチトマト8個
- サラダ菜の葉適宜
調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1/3
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- バター大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
きくらげは水につけて柔らかくもどし、食べやすく切る。焼き豚は7～8mm角に、にんじんは皮をむいて短冊切りにする。たけのこは縦半分に切って薄切りに、ねぎは縦4つに切って、せん切りにする。調味料の材料を合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2と豆板醤を入れて強火で熱し、香りが立ってきたら、焼き豚、にんじん、きくらげ、たけのこ、ねぎの順に加えて炒める。全体がしんなりしてきたら、調味料を加え、皿に移して粗熱を取る。
- 3
オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、炒めた具の1/4量と塩、こしょう各少々を混ぜる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、右記を参照してオムレツを作る。
- 4
残りも同様にし、皿に盛ってサラダ菜とプチトマトを添える。
（1人分329kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
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329kcal
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