主菜
牛肉とレタスのオイスターソース炒め
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 牛切り落とし肉300g
下味
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 枝豆（さやつき）100g
- レタスの葉200g
- ねぎ1本
- しょうがの薄切り1かけ分
- 塩少々
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
牛肉はバットに入れて、下味の酒としょうゆをからめる。サラダ油、片栗粉を順に加え、そのつどよくからめる。枝豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、粗熱が取れたらさやからはずす。レタスは水にさらし、パリッとしたら、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭いて大きめにちぎる。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 2
揚げ油（底から3～4cmくらいあればOK）を低温（牛肉をひと切れ入れてみて、細かい泡が立つ程度）に熱し、牛肉を入れて、菜箸でほぐしながら、色が変わるまでさっと揚げる。
- 3
中華鍋にサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて香りよく炒める。2.の牛肉、レタスを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料、枝豆を加える。大きく混ぜて、調味料をしっかりとからませ、器に盛る。
時間30分、熱量313kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.17
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313kcal
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