牛肉とレタスのオイスターソース炒め

1. 1

   牛肉はバットに入れて、下味の酒としょうゆをからめる。サラダ油、片栗粉を順に加え、そのつどよくからめる。枝豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、粗熱が取れたらさやからはずす。レタスは水にさらし、パリッとしたら、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭いて大きめにちぎる。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

2. 2

   揚げ油（底から3～4cmくらいあればOK）を低温（牛肉をひと切れ入れてみて、細かい泡が立つ程度）に熱し、牛肉を入れて、菜箸でほぐしながら、色が変わるまでさっと揚げる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて香りよく炒める。2.の牛肉、レタスを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料、枝豆を加える。大きく混ぜて、調味料をしっかりとからませ、器に盛る。
   時間30分、熱量313kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.17