主菜
揚げいんげんのピリ辛みそ炒め
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さやいんげん400g
- ねぎのみじん切り大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油適宜
- すりごま大さじ2
作り方
調理
- 1さやいんげんはへたを折って筋を取り、洗ってペーパータオルで水けをしっかり拭き取る（長すぎるときは半分に切る）。ボールにみそ、砂糖、酒、しょうゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
- 2フライパンを火にかけてサラダ油を深さ1cmほど入れ、油がさらりとするくらい（煙が出はじめたら、いったん火を止めて少しさます）に熱する。いんげん1/4～1/3量を入れ、いんげんの表面が白っぽくなったら、ペーパータオルの上に取り出す。残りも同様に揚げる。
- 3フライパンの油を大さじ1と1/2ほど残してあけて中火にかけ、豆板醤、ねぎ、にんにく、しょうがを順に加えて炒める。香りが充分立ったら、合わせた調味料を加えてざっと煮立て、いんげんを加えて、たれにからめるように炒める。全体にたれがからまったら皿に盛り、すりごまをふっていただく。 （1人分254kcal）
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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254kcal
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