揚げいんげんのピリ辛みそ炒め

1. 1

   さやいんげんはへたを折って筋を取り、洗ってペーパータオルで水けをしっかり拭き取る（長すぎるときは半分に切る）。ボールにみそ、砂糖、酒、しょうゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンを火にかけてサラダ油を深さ1cmほど入れ、油がさらりとするくらい（煙が出はじめたら、いったん火を止めて少しさます）に熱する。いんげん1/4～1/3量を入れ、いんげんの表面が白っぽくなったら、ペーパータオルの上に取り出す。残りも同様に揚げる。
3. 3

   フライパンの油を大さじ1と1/2ほど残してあけて中火にかけ、豆板醤、ねぎ、にんにく、しょうがを順に加えて炒める。香りが充分立ったら、合わせた調味料を加えてざっと煮立て、いんげんを加えて、たれにからめるように炒める。全体にたれがからまったら皿に盛り、すりごまをふっていただく。 （1人分254kcal）

レシピ掲載日　1995.6.17