主菜
大根と鶏肉のさっぱり煮
更新日 2025/6/8
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- 鶏骨つきもも肉（水炊き用）600g
- にんじん1本
- 昆布（7×10cm）1枚
- しょうが1かけ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- ごま油大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素小さじ2
作り方
調理
- 1
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。
- 2
にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんでさっと拭いて、手で5つ～6つに裂く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 3
鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。鶏肉を加えて炒め、全体にかるく焼き色がついたら、大根、にんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。
- 4
強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。再び落としぶたをして10分煮たら、しょうゆと酢を加え、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。
（1人分351kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
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351kcal
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