大根と鶏肉のさっぱり煮

1. 1

   大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。

2. 2

   にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんでさっと拭いて、手で5つ～6つに裂く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

3. 3

   鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。鶏肉を加えて炒め、全体にかるく焼き色がついたら、大根、にんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。

4. 4

   強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。再び落としぶたをして10分煮たら、しょうゆと酢を加え、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。
   （1人分351kcal）

レシピ掲載日　1995.2.17