主菜
鶏肉とたけのこのおかか炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身5本
- たけのこの水煮1本
- 生しいたけ4個
- サラダ油大さじ2
下味
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- だし汁（または水）大さじ1
- 削り節2と1/2g
- 青のり少々
作り方
調理
- 1ささ身は、筋のあるものは筋を下にしてまな板に置き、左手で筋を引っぱりながら包丁で身をそぎ取る。幅2cmのそぎ切りにして、下味の酒をまぶしてから片栗粉をまぶす。たけのこは穂先と根元に切り分ける。
- 2穂先は縦半分に切ってから縦に厚さ5mmに切り、根元は4等分してから厚さ5mmに切る。穂先と根元をいっしょにざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを取り、そのまま水けをきる。生しいたけは石づきを落とし、2つ～4つのそぎ切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけを加え、木べらで混ぜながら、強火のまま、1分ほど炒め合わせる。
- 4しいたけがしんなりとしたら、火を少し弱め、しょうゆ、酒、だし汁を加えて調味し、削り節を加えてひと混ぜする。火を止めて青のりをふり、全体を混ぜる。 時間20分、熱量160kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.17
レビュー
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160kcal
20分
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