副菜
鶏肉と根三つ葉のしょうが酢あえ
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉1枚
- 根三つ葉1束
- しょうが1かけ
合わせ酢
- 酢大さじ2/3
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ1と1/2
- みりん大さじ1/2
- だし汁大さじ1/2
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩少々
作り方
調理
- 1
根三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水に5分ほどさらして、水けを絞る（皮はとっておく）。
- 2
鶏肉はしょうがの皮を加えた熱湯で10分ほどゆで、さめたら手で細かく裂く。合わせ酢の材料をボールに入れて混ぜ、鶏肉と根三つ葉をあえ、器に盛って、せん切りのしょうがをのせる。
（1人分108kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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