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   鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、しょうゆ大さじ1をまぶして約10分おく。里いもは皮をむき、ボールに入れて塩を多めにまぶし、手でよくもむ。さっと水でぬめりを洗い流してざるにとり、水けをきっておく。ねぎは長さ5～6cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにし、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。
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   中華鍋を熱し、サラダ油を入れて全体に回し、鶏肉を入れて強火で表面全体に焼き色をつける。まんべんなく色づいたら里いもを加えて手早く炒める。
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   里いも全体に油がなじんだら水2カップを注ぎ、砂糖、酒、しょうゆ大さじ3の順に加えてかるく混ぜ、ふたをして弱火で約20分煮る。中華鍋に合うふたがない場合は、小さめのふたを材料の上にのせて落としぶたのようにしてもよい。里いもが柔らかくなったらごま油をふって香りをつけ、火を止める。器に盛り、ねぎをのせる。 時間50分、熱量331kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17