副菜
かぶのゆず風味漬け
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かぶ6個
- ゆず1個
- 昆布少々
- 塩小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1かぶは茎の部分を1cmほど残して切り落とす。縦2つに切って、厚さ4～5mmに切る。ゆずはよく洗って、皮ごと輪切りにする。昆布ははさみで細長く切る。
- 2ボールに、かぶ、ゆず、昆布、塩、みりんを入れてよく混ぜ、その上に水を入れた別のボールをのせて重しをし、2時間くらい漬け込む。 24kcal（1人分）
レシピ掲載日 1990.11.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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606kcal
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