なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

2026.4.14更新

なんとなく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺが提案したいのが、いつでも味つけに成功する魔法の配合、「味つけ黄金比率」です！　量りやすく、覚えやすいよう、できるだけシンプルに仕上げた配合で、試作を重ねた自信作。今回は、黄金比率のホワイトソースで失敗なく作れる、クリーミーな「マカロニグラタン」をご紹介します。

たとえば、
「マカロニグラタン」の味つけなら。

ホワイトソースの黄金比率

このホワイトソース、どんな味？

ミルクの甘みと、バターのこくが感じられる王道のホワイトソース。バターは減らさないほうが、リッチな味わいでおいしく、だまもできにくくなります。

このホワイトソース、ほかにもこんなメニューに使えます！

じゃがいも、ほうれん草など野菜メインのグラタンにしても、ソースの味が際立って美味。ゆでたスパゲティにかけるのもおすすめ。

材料（2人分）

マカロニ　60g
鶏もも肉　1/2枚（約120g）
玉ねぎ　1/2個
マッシュルーム　4個
〈ホワイトソース〉
　・牛乳　2カップ
　・バター　大さじ3（36g）
　・小麦粉　大さじ3（27g）
　・塩　小さじ1/3
　・こしょう　少々
ピザ用チーズ　50g
塩
こしょう
サラダ油

下準備

・牛乳は室温にもどす。
・鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
・玉ねぎ、マッシュルームは縦に薄切りにする。
・熱湯3カップに塩小さじ1を入れ、マカロニを袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げ、サラダ油小さじ1をからめる。

作り方

バターと小麦粉を炒める

口径約18cmの鍋にバターを入れ、弱火にかける。ほぼ溶けたら小麦粉を加え、粉をなじませながら1～2分炒める（耐熱のゴムべらを使うと混ぜやすい）。白っぽい泡がふわふわと出てきたら、粉にきちんと火が通った証拠。

ソースを仕上げる

鍋を火からおろし、牛乳大さじ2を加える。完全になじんだら、再び牛乳を同量加える。これを繰り返し、牛乳の1/2量を加える。残りの牛乳は一気に加えてよく混ぜ、塩、こしょうを加える。弱めの中火にかけ、とろみがつくまで4～5分煮て火を止める。
POINT!
だまを作らない最大のコツは、牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかに溶きのばすこと。また、ルウと牛乳の温度が近いほうがなじみやすいので、火からおろした鍋に、室温の牛乳を加えます。