新しょうがの『自家製ジンジャーシロップ』のレシピ／プロ直伝の本格味

こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。

今回は寿司屋が教える【ジンジャーシロップ】です！

なぜ寿司屋が？　というと。ジンジャーシロップはガリの仕込みなどで出たしょうがの切れ端でも、よく作るんですよね～。
新しょうがも出回ってきましたし、今回は寿司屋が教えるジンジャーシロップをご紹介します。

では、さっそく作っていきまーす！

魚のプロ直伝！　おいしさの秘訣

【其の一】
スパイスを複数入れるべし！

今回はシナモンとカルダモンを使います。複数のスパイスを入れることで香りのいいジンジャーシロップになります。カルダモンがなければシナモンだけでもOK。
唐辛子とブラックペッパーで2種類の辛みを加えるのもポイントです！

【其の二】
新しょうがの下ごしらえをていねいに行うべし！

ていねいな下ごしらえをすることで、雑味もなくおいしく仕上がります。

野本流『ジンジャーシロップ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

新しょうが……300g
砂糖……300g

A
赤唐辛子……2本（種を取って半分にちぎる）
黒粒こしょう……10粒
シナモンスティック……1本
カルダモン……2個（半分にちぎる）
水……150ml

レモン汁……大さじ2

【新しょうがの下処理をする】

新しょうがは茶色くいたんだ部分をスプーンでこすって取る。

赤い部分もいたんだり色がわるければ切る。

きれいになりました。

作り方

（1）新しょうがを斜め薄切りにする。
薄く切ると断面積が増えるので、より新しょうがのエキスが出る。

（2）鍋に新しょうがと砂糖を入れて混ぜる。

（3）鍋にAを加える。
半分にちぎった唐辛子

黒こしょう

シナモン

半分にちぎったカルダモン。堅い場合は包丁で切ってOK。

水

（4）煮る。
鍋を中火にかける。沸騰したらさらに5分煮て火を止める。

こんな感じになったらOK！　しょうがが柔らかくなって、しょうがやスパイスの香りがしてきます。

（5）粗熱を取り、レモン汁を加える。

このピンクの仕上がりが新しょうがの特徴です。

（6）清潔な保存びんに入れる。

【ジンジャーシロップ】のでき上がり！　とっても簡単に作れます！

※冷蔵庫で2週間くらい保存可能です。

氷を入れたグラスにジンジャーシロップを入れて、炭酸水で割っておいしい手作りジンジャーエールをお楽しみください！

レモンの輪切りやミントを入れるとさらにおいしいです！

私はグラスにたっぷり氷を入れてシロップ1：炭酸水2くらいで割って飲んでいます！

今回は寿司屋が教えるジンジャーシロップをご紹介しました！

シナモンやカルダモンを入れると、とってもおいしいジンジャーシロップに仕上がります。新しょうがのマイルドな辛みとフレッシュな香りのジンジャーシロップ。アイスティーのシロップにしてもおいしいですよ。

新しょうががおいしいこの時期に、ぜひチャレンジしてみてください。

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『赤いか』です。剣先いかの地方名です。

この日は式根島の特大サイズが入荷しました。
するめいかなどに比べると甘みがあります。写真のいかは大きいので特に肉厚なのも特徴です。いかの甘みを引き出せるように、たくさん切り込みを入れてにぎります。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年5月30日（金）「あじの棒寿司」です。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi