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予約のとれない寿司屋三代目　野本やすゆきの今日のごはんはサカナかな

お花見に！プロの寿司屋が教える『保存容器で簡単押しずし』のレシピ｜100均でも

2025.03.28

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こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。

今回は【保存容器で簡単押しずし】！
1個の保存容器で2種の押し寿司を作ります！
お花見にもおすすめのレシピです！

では、さっそく作って行きまーす！

魚のプロ直伝！　おいしさの秘訣

【其の一】
しっかり押すべし！

すしはしっかり押すことで、たねとすしめしがなじんでおいしく仕上がります。

【其の二】
ラップをしたまま切るべし！

少し切りにくいので、ラップをしたまま切ってください。


【其の三】
形がくずれたら、ラップで包みなおすべし！

切る際にちょっとくずれてしまったら、ラップで包みなおして形を整えればOK。

野本流『保存容器で簡単押しずし』のレシピ

材料（19.3×13.9×高さ6.4mmの保存容器2回で12～16個分）

基本のすしめし……2合分
かに風味かまぼこ……1パック（約80g）
スモークサーモン……1パック（約50g）
さばのみそ煮缶詰（190g入り）……1缶
卵……2個

A
砂糖……大さじ1
薄口しょうゆ……小さじ1/2
塩……少々

〈お好みでトッピング〉
レモン（国産・薄い輪切りを小さないちょう切りにしたもの）……適宜
あれば木の芽……適宜

作り方

（1）かに風味かまぼこは長さを半分に切って、手で粗くほぐす。

（2）スモークサーモンは保存容器の幅の半分くらいの大きさに切る。

（3）さば缶は汁けをきり、フォークでしっかりとつぶす。

（4）卵をボールに割り入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

直径26cmのフライパンにサラダ油小さじ1（分量外）を中火で熱し、

卵液を流し入れる。

菜箸で大きく混ぜ、炒める。

半熟状になったら火を止めて、さらに菜箸でかき混ぜる。

写真のようなふんわりとした大きめのそぼろ状になればOK。

（5）ラップを30×40cmに切って保存容器に敷き、

かに風味かまぼこ、スモークサーモンを写真のように縦2列に敷きつめる。

上にすしめしの1/2量を入れて平らに広げる。

ラップで酢飯を完全に包む。上から手でぎゅっと押さえる。
保存容器の上下をそっと返して寿司を取り出す。

いり卵と、さば缶も保存容器に縦2列に敷きつめ、残りのすしめしを重ねて同様に押しずしを作る。

（6）ラップをしたまま包丁で縦半分に切り、

食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
※ぬれぶきんか、ぬらしたペーパータオルで包丁を湿らせると切りやすいです。また、一気に切ると、きれいに切れます。あれば長めの包丁で切るのも◎。


器に盛り、お好みで木の芽、レモンをトッピングして完成。

【保存容器で簡単押しずし】のでき上がり！
2個の保存容器で4種類の押しずしが作れます！

重箱にすし詰めにしてお花見に持っていくのもおすすめ！
切る際にちょっとくずれてしまったら、ラップで包みなおして形を整えてください。
1個ずつラップで包んでお弁当に……なんてのもありですね！

手軽なので、ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『のれそれ』です。
あなごの稚魚です。
もっちりとした食感が特徴で淡泊な味わいです。

三杯酢をかけて、おつまみでお出ししています。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年4月11 日（金）「明太子だし巻き」です。
野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi

予約のとれない寿司屋三代目　野本やすゆきの今日のごはんはサカナかな 過去の連載はこちら＞＞

写真・文／野本やすゆき　プロフィール写真／吉澤健太

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