こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は寿司屋直伝の基本の『すしめし』の作り方ご紹介します！覚えておけば、節分の恵方巻きやひな祭りのちらしずし作りにも役立ちます。簡単においしく作るコツは、飯台の代わりにバットを使うこと！野本流・『すしめし』を使って超簡単に作れる混ぜずしもご紹介します。では、さっそく作っていきまーす‼ 【其の一】バットでしゃりを切るべし！ すしめしを作るときはボールよりバットがおすすめ！ ご飯を広げながらすし酢と合わせられるので、味がよくなじんでおいしく仕上がります。 【其の二】ご飯は熱いうちにすし酢と合わせるべし！ ご飯は炊きたての熱いうちにすし酢と合わせることで、米とすし酢がしっかりなじみます。うちわであおぐのは、すし酢が全体に混ざってから！ 『すしめし』と『簡単混ぜずし』のレシピ 材料（2合分・作りやすい分量） 米……2合（360ml）〈すし酢〉米酢……50ml 砂糖……大さじ1と1/2塩……小さじ1と1/2〈混ぜずしの具材〉市販の総菜（今回はひじきの煮もの）……120g貝割れ菜……適宜 作り方 （1）米はといでざるに上げ、炊飯器で炊く。※すしめしの目盛りがあればその目盛りまで水を入れる。なければいつもより少しだけ水を少なめにする。（2） すし酢の材料を塩、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。（3） ご飯が炊けたら、バットに移してすし酢を全体にかけ、米をつぶさないようにしゃもじでほぐしながら、切るように混ぜ合わせる。（4） 全体にすし酢が混ざったら、うちわでかるくあおぐ。『基本のすしめし』はこれで完成！【POINT】人肌くらいの温度になればOK！ 最後にあおぐことで味がなじみ、つやのあるすしめしに仕上がります。（5） ひじきの煮ものを加えて全体に混ぜ合わせる。器に盛り、貝割れ菜をのせる。 あっという間に『簡単混ぜずし』のでき上がりです！おいしい〈すしめし〉が作れれば、混ぜずしや巻きずし……いろいろな〈すし〉にアレンジできちゃいます。今回は市販のひじきの煮ものを混ぜましたが、きんぴらごぼうや筑前煮、鮭フレークなどでも、簡単においしい混ぜずしが作れますよ！まろやかな米酢を使った〈すしめし〉だから、どんな具材とも相性抜群。刺し身はもちろん、焼き肉をのせて肉ちらしなんかにするのもおすすめ！ アレンジは∞ですね〜。今回は家庭でも作りやすいようにバットで作る〈すしめし〉をご紹介しました！寿司屋直伝・野本流すしめしで、おすしをもっと身近に感じてもらえるとうれしいです！ 谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は北海道・長万部産の肉厚なホッキ貝です。松寿司では、さっと湯がいておすしにします。 さっとゆでることで甘みが増し、貝特有の強い香りをほどよく抑えられます。しゃりとの相性もばっちりのすしになるんですよ！本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は1/26（金）。今回のすしめしを使った『アレンジ恵方巻き』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は北海道・長万部産の肉厚なホッキ貝です。松寿司では、さっと湯がいておすしにします。 さっとゆでることで甘みが増し、貝特有の強い香りをほどよく抑えられます。しゃりとの相性もばっちりのすしになるんですよ！本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は1/26（金）。今回のすしめしを使った『アレンジ恵方巻き』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
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