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コウケンテツさんの『白菜と桜えびのチヂミ』レシピ【残りがち野菜が華麗に変身】

2023.12.12

日本でも人気の韓国メニュー「チヂミ」。にらたっぷりの定番の味もおいしいですが、さらなるチヂミの魅力を韓国料理の達人、コウケンテツさんに教わりました。

「チヂミの具にルールなし！　チヂミって、トマト以外の野菜は何でもOK、ってくらい、どんな野菜でも作れちゃうんですよ」（コウケンテツさん）。

今回ご紹介するのは、ちょっとだけ余りがちな白菜とにんじんが大活躍するレシピです。

外はこんがり、中はもちっとおいしくつくるコツはこの3つ。

1　ベース生地に片栗粉を混ぜ、絶妙な食感に。
2　生地を焼く時はスプーンで全体を押さえるのがポイント。
3　仕上げに「追いごま油」を回し入れ、カリッと感をアップ！

さっそく、作ってみましょう！

『白菜と桜えびのチヂミ』のレシピ

材料（直径26cmのもの1枚分）

白菜の葉（大）……1枚（約100g）
にんじん……1/2本
桜えび……5g

〈ベース生地〉
卵……1個
小麦粉……60g
片栗粉……40g
しょうゆ……大さじ1
砂糖……小さじ1/2
水……70～80ml（白菜から水分が出がちなので、様子を見ながら加える）
　
ごま油

下ごしらえ

・白菜は長さ5cmに切ってから、縦に細切りにする。
・にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。

作り方

（1）ベース生地を作る

ボールにベース生地の材料を入れ、菜箸で混ぜ合わせる。最初は重かった生地が、箸が軽くなって混ぜやすくなるくらいが混ぜ終わりの目安。

（2）ベース生地に具材を加える

白菜、にんじん、桜えびを加え、具材全体にまんべんなくベース生地がからむように混ぜ合わせる。

（3）生地を焼く
フライパンにごま油大さじ1を入れ、生地を入れて広げる。中火にかけ、ときどきスプーンで表面を押しながら、4～5分焼く。

（4）裏返す
こんがりと焼き色がついたら、フライパンよりひとまわり小さめのふたや皿などをかぶせ、フライパンごとひっくり返す（油がたれるのでやけどに注意）。そのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れる。
【POINT】パチパチと音がしてきたら、水分が蒸発して、こんがりしてきた合図！

（5）仕上げる
生地のまわりからごま油大さじ1～2を回し入れ、さらに3～4分、こんがりするまで焼く。器に盛り、食べやすい大きさに切る。

じっくり焼いて引き出した白菜とにんじんの甘みに、桜えびの塩けとうまみが絶妙にマッチ。たれなしで、あつあつをパクッとどうぞ！

（『オレンジページ』2018年12月2日号より）

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料理／コウケンテツ　撮影／広瀬貴子　スタイリング／朴玲愛　文／singt