気になるTopicsを毎日お届け!!

スタッフ全員ハマった！おいしすぎる『謎のマッシュポテト』のレシピ【料理家・小堀紀代美さんのホムパで習いました】

2023.11.08

オレンジページnet編集部員が、人気料理家のお宅でリアルなおもてなし料理をいただく「ホムパツアー」企画。
不定期連載的に、ゆるりとしたホームパーティ動画をお届けしています。

＞＞第２回：飛田和緒さんのホムパ動画はこちら

第3回は、数々の雑誌や書籍、WEBでも人気、予約のとれない料理教室『LIKE LIKE KITCHEN』を主宰している小堀紀代美さんのお宅へ伺いました。
テーマは「スパイスを使った秋の無国籍料理」。和洋中などジャンルにとらわれない、新鮮なスパイス使いの料理は、まさに小堀さんならでは！

そのなかでも編集部や撮影スタッフ全員が「おいしすぎる……！」とハマったのが『謎のマッシュポテト』です。
おいしいけど、何が入っているの？　と、食べた人みんなが不思議な顔をすることから名づけられたそう。動画＆下のレシピで、使われている「ある意外な調味料」をチェックしてみて。

ホムパツアー動画・後編は料理をいっしょに作ってホムパ！

小堀紀代美さんの『謎のマッシュポテト』のレシピ

材料（作りやすい分量）

じゃがいも……3〜4個（450g、正味350gほど）　　
さとうきび糖……大さじ1と1/2
赤唐辛子（へたと種を取り除き、ちぎる）……1/2本

〈A〉
ナンプラー……大さじ1と1/2
バター……25g

レモン汁……小さじ2～3
好みでパクチー（葉のついている部分をざく切り）……適宜

作り方

（1）
じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらす。

（2）
鍋に水けをきったじゃがいもとさとうきび砂糖、赤唐辛子、水3/4カップを入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、沸騰したらAを加える。オーブン用シートなどで落としぶたをし、弱火で15〜20分煮る（竹串を刺すとすっと通り、やや煮くずれしてくるまで）。

（3）
火を止めて、水分は捨てずにマッシャーなどでつぶす。レモン汁を加えて混ぜる。

これで完成です！

ちなみに、謎の味の正体は「ナンプラー」。バターと合わせるとこくとうまみが引き出されて、ほかにはない無国籍な味わいになるんです。
そのままでもおいしいですが、今回のローストポークのように、肉料理と合わせると最高！　好みでパクチーを添えて食べてくださいね。

＞＞前編／料理家・小堀紀代美さんのキッチンツアーを見る
前編では、素敵なおうちとキッチンを探検。海外の料理書がずらりと並ぶ本棚や、たくさんのホーロー鍋、使いやすい広々としたキッチン……etc.　見ごたえも満載！　こちらも、ぜひチェックしてくださいね。

編集部員が突撃。ワタナベマキさんのおもてなしレシピ・実食編！【ホムパツアー動画】
仕込み中のみそが240kgも！　料理家・飛田和緒さん宅のキッチン＆地下室を拝見【ホームパーティツアー／動画あり】

レシピ／小堀紀代美　撮影／佐々木恵津子　文／編集部・堀部