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生クリームなしで本格カルボナーラ！小堀紀代美さんのリッチで濃厚『新じゃがカルボナーラ』レシピ

2023.04.20

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みんな大好き「カルボナーラ」。今回は「生クリームなし」でも、驚くほど濃厚に仕上がる絶品レシピをご紹介します。
予約の取れない大人気料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰の小堀紀代美さん直伝です！

生クリームなしでも、超濃厚になる秘訣は？

秘密はたっぷりのすりおろしチーズ＋全卵2個＋卵黄2個で仕上げる、超リッチなソース！　いわゆる「ローマ風」の本格レシピです。一度食べれば、その「濃ゆ～いうまみ」のとりこに。ホクホクの旬の新じゃがをINすれば、食べごたえも充分です。

『新じゃがカルボナーラ』のレシピ

材料（2人分）

スパゲティ（1.9mm）……180g
新じゃがいも……1個（約120g）
ベーコン（ブロック）……80g
ソース
　溶き卵……2個分
　卵黄……2個分
　パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし（または粉チーズ）……40g
　粗びき黒こしょう……小さじ1/2
白ワイン……1/4カップ
塩、粗びき黒こしょう……各適宜
オリーブオイル　大さじ2

作り方

（1）

鍋に水1.5リットルと塩小さじ2弱を入れ、火にかける。じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。水にさらし、水けをきる。ベーコンは1cm角の棒状に切る。湯が沸いたらパスタを入れ、強めの中火で表示時間より3分短くゆでる。ゆで汁は1/2カップをとりおく。
POINT　控えめな塩加減でパスタをゆでるときは、湯に対して1％くらいの塩の量が一般的。今回のレシピでは、多めのゆで汁をソースとしてパスタにからめるのでちょっと控えめな0.6～0.7％で。湯1.5リットルに対して塩小さじ2弱が目安。

（2）

フライパンにオリーブオイル、ベーコン、じゃがいも、塩ひとつまみを入れて中火で熱し、ベーコンをこんがりと炒める。白ワインを加え、へらで鍋底のこげを取りながら1/2量になるまで煮つめ、火を止める。

（3）
ボールにソースの材料を入れ、フォークで混ぜる。パスタがゆで上がる少し前に（3）にゆで汁1/4カップを加えて中火にかけ、煮立てる。パスタの湯をきってフライパンに加え、3分ほど煮からめて（ゆで汁がたりなければ少しずつ加えて）火を止める。

（4）

ソースを一気に加えてよく混ぜる。ごく弱火にかけ、ソースがとろりとするまで10秒くらいへらで大きく混ぜる（余熱で火が入るので水分がやや残るくらいでOK）。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ほくほくの新じゃが、ベーコンのこく、まったり濃厚なチーズソースがパスタにからんで、悶絶級のおいしさ。これはぜひ一度味わって！

（『オレンジページCooking2023春　劇的においしい、野菜の食べ方』より）

教えてくれたのは……