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絶対おいしくなるプロのコツを伝授。究極のてりってり！『鶏の照り焼き』のレシピ

2023.05.23

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和ごはんの定番おかず、『鶏の照り焼き』。
「よく作るけれど、いまひとつ味が決まらない」なんて思っている人はいませんか？　

鶏を焼いてたれをからめるだけのシンプルな料理ですが、おいしく仕上げるにはちょっとしたコツがあるんです。ここをおさえるだけで、いつもの照り焼きがぐんとおいしくなりますよ！

『鶏の照り焼き』のレシピ

材料（２人分）

鶏もも肉……小２枚（約400g）

〈照り焼きだれ〉
砂糖……大さじ１
しょうゆ……大さじ２
酒……大さじ２
みりん……大さじ１

水菜のざく切り……1/4わ分（約50g）
サラダ油

下ごしらえ

・鶏肉は室温にもどし、余分な脂肪を取り除く。
　身の厚い部分に5㎜間隔で切り込みを入れる。
・照り焼きだれは材料を混ぜておく。

作り方


（１）
フライパンにサラダ油大さじ１を強めの中火で１分熱し、鶏肉を皮目から入れて３分焼く。

（２）
中火にして裏返してふたをし、４分蒸し焼きにする。

 （３）
火を止めて脂を拭き取り、たれを加える。

 （４）
再び中火にかけ、肉を返しながら２分煮からめる。切って器に盛り、水菜を添える。


ポイント！　

ここでしっかりとたれを煮つめるのがつやつやに仕上げるコツ。たれの泡が大きくなり、鶏肉の表面にたまるようになったら、とろみがついた証拠です。



大事なのが最後のたれの煮つめ加減。しっかり煮つめないと、ぼんやりした味になってしまうことも。ポイントで紹介しているようなたれの状態になるまでよく煮つめれば、つやつやで濃厚な照り焼きになりますよ！

（『【オレンジページ 大人気付録シリーズ】当社比220%に拡大！「大きい字」ですいすい作れる殿堂入りBESTレシピ！』より）


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料理／藤井 恵　撮影／澤木央子　スタイリング／深川あさり　文／狩野厚子

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