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栗原心平さん流素材ひとつの【だけつまみ】さつまチップスねぎマスタードソース

2022.09.14

ひと足早く秋を先取り。旬のさつまいもを使ったとっておきのおつまみを、料理家の栗原心平さんに教わりました。

心平さんによると、おいしく作るポイントは「1ｍｍマストで、さつまいもを薄く、薄～く切ること。薄く切ることで短時間で揚がるし、ソースがぐっとからみやすくなるよ」とのこと。作り方は超簡単！

さつまチップスねぎマスタードソース

材料（作りやすい分量）
さつまいも……1本（約250g)

〈ねぎマスタードソース〉
　青ねぎの小口切り……1本分
　マヨネーズ……大さじ2
　フレンチマスタード、レモン汁……各小さじ2
　粗びき黒こしょう……適宜

揚げ油

【作り方】
1.さつまいもの下ごしらえをする
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま、幅1mmのごく薄い輪切りにする。さっと水にさらして、ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。