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栗原心平さん流素材ひとつの【だけつまみ】しいたけのまるごとソテー

2021.10.07

10月に突入し、いよいよ本格的に秋突入……とはいえ、日によってはまだ暑さがぶり返すことも。今こそ、暑さの中でキンキンに冷えたビールを楽しめるラストチャンス！（本当は年中飲みますが）

ビールにあう旬の野菜を使ったシンプルなおつまみを紹介します。緊急事態宣言&まん延防止等重点措置が9月末で解除されたとはいえ、まだまだ夜更けのお楽しみは家飲みで！

そんなときのおつまみにおすすめなのが、しいたけ。この時期のしいたけはうまみたっぷりなので、じっくりソテーしてまるごといただくのがおすすめです。

●『しいたけのまるごとソテー』
材料（2人分）
生しいたけ（大）　4個
にんにくの薄切り　1かけ分
玉ねぎのみじん切り　1/4個分（約30g）

〈A〉
　しょうゆ　大さじ1
　みりん　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2

ごま油

【作り方】
1.下ごしらえをする

しいたけは軸を切り落とす。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱する。油が温まったらしいたけをかさの内側を上にして並べ入れ、スプーンで油をからめる。しいたけに油がかるく回ったら、ふたをして弱めの中火で2分焼く。

2.にんにくを炒める
しいたけの水分が出てきたらフライパンの奥に寄せ、手前ににんにくを入れて炒める。にんにくがカリッときつね色になったら取り出す。Aを混ぜ合わせて加え、しいたけにさっとからめる。

3.盛りつける
しいたけをかさの内側を上にして器に盛り、玉ねぎ、2のにんにくチップをのせる。フライパンに残ったたれをかける。

しいたけは、まさにうまみばくだん！ごま油でコーティングして、うまみを閉じ込めちゃいます。香ばしさとカリカリ食感が最高のにんにくチップに、玉ねぎのシャキシャキ食感をプラス。照り照りの甘辛だれをかけたら……これでビールを飲まずにいられますか!?（無理です）絶品おつまみ、ぜひ作ってみて下さい！

レシピを教えてくれたのは……栗原心平さん
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。子ども向けオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」も人気。公式YouTubeもチェック！

（『オレンジページ』2021年10月17日号より)

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／遠藤文香　文／編集部・小笠原