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新事実『パセリ』は天ぷらにすると絶品だって知ってた？

2021.09.06

●『小山のようなパセリのパラパラ天ぷらうどん』

材料（2人分）
冷凍うどん……2玉
パセリ……4本（1/2袋・約50g）
ちくわ……3本
小麦粉……大さじ1

〈ころも〉
小麦粉……大さじ4
片栗粉……大さじ4
塩……ひとつまみ
水……80ml

めんつゆ（3倍濃縮）……50ml
サラダ油……適宜

【作り方】
パセリのパラパラ天ぷらうどん　プロセス

（1）パセリは葉を摘む。ちくわは幅7mmの輪切りにする。ともに大きめのボールに入れ、小麦粉をまぶす。ころもの材料を混ぜ、パセリのボールに加えてさっくり混ぜる。めんつゆに水150mlを混ぜる。

パセリのパラパラ天ぷらうどん　プロセス

（2）フライパンに高さ2cmのサラダ油を中温（※）に熱し、（1）のたねの1/3量を加える。菜箸を開き、大きく散らすように全体に広げる（かき揚げのようにまとめない）。ころもが固まったら上下を返し、1～2分揚げる。からりとしたら、取り出して油をきる。残りも同様にする。

（3）鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりゆで、ざるに上げて冷水でしめる。水けをきって器に盛り、（2）をのせ、めんつゆをかける。

う～ん、パセリの芳醇な香りと、品のよいほろ苦さが最高においしい！
パセリとちくわだけでとってもリーズナブルなのに、満足感がハンパありません。

ころもを薄くからめることに加え、菜箸で大きく散らすようにかき混ぜながら揚げることで、パラパラ＆カリカリに！
面の広いフライパンで揚げると、やりやすいですよ。

『小山のようなパセリのパラパラ天ぷらうどん』、ぜひ作ってみて♪

（2021オレンジページCooking夏「もっと！もっと！夏野菜」）より

料理／堤人美　撮影／邑口京一郎　スタイリング／池水陽子　文／編集部・持田