気になるTopicsを毎日お届け!!

【休日に！】おうちBBQが盛り上がる『ローストビーフ』のレシピ

2021.04.28

●『ローストビーフのグレイビーソース添え』

材料（4人分）
牛ももかたまり肉（厚さ5～6cmのもの）……450～500g

〈オニオンだれ〉
玉ねぎの薄切り……1/4個分
にんにくのすりおろし……1かけ分
オリーブオイル……大さじ1
あればローリエ……1枚

〈A〉
赤ワイン……1/4カップ
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1

塩
こしょう
サラダ油
バター

【下準備】
・アルミホイルを25×30cmほどに3枚切り、重ねておく。

【作り方】

（1）牛肉に塩小さじ1、こしょう適宜をすり込む。大きめの保存袋に牛肉とオニオンだれの材料を入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で3時間～できれば一晩おく。焼く1～2時間前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。

（2）鉄板にサラダ油適宜を熱し、（1）を汁けをきってのせる（袋に残ったたれはとっておく）。強火ですべての面（両端も含む）に焼き色をつける。火が弱い部分に肉を移動し、すべての面をさらに5分ずつ焼く（※）。火からおろして下準備したホイルにのせ、すぐに包んで30分ほどおく。

※肉の中心に金串または竹串を刺し、20秒ほどして抜いてから手の甲に当て、温かければOK。

（3）小鍋にAと保存袋に残ったたれ、（2）のアルミホイルにたまった肉汁を入れる。焼き網にのせて煮立て、玉ねぎがしんなりとしたらバター10gを加えて溶かす。

う～ん！　鉄板でかたまり肉を焼きつけるその様は、豪快そのもの！
3枚重ねにしたアルミホイルに包んでじわじわ熱を通すので、しっとり柔らかな断面に仕上がります。

香味野菜たっぷりのたれに漬け込んでいるから、肉そのものが風味豊か。
余った漬けだれと、ホイルに溜まった肉汁を加えて作ったグレイビーソースは、言わずもがな絶品♪　わさびじょうゆで食べても◎ですよ。

おうちBBQが盛り上がる『ローストビーフのグレイビーソース添え』、今度の休日にぜひどうぞ！

（『オレンジページ』2021年5月2日号より)

料理・スタイリング／八木佳奈　撮影／野口健志　文／編集部・持田