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2015.12.01
2015年も残すところあと１カ月。
「この週末はうちで忘年会。何作ろうかなぁ？」という人もいるのでは？
そんな人に超おすすめなのが、こちらの「肉汁あふれすぎる自家製ソーセージ」です！
豚肩ロースかたまり肉を刻んでソーセージ形にすることで、肉汁があふれる、あふれる♪
こんなメニューがどーん！ と出てきたら、「わぁ！ すご～い！ 料理上手～」とほめちぎられること間違いなしです。
ではでは、この「肉汁あふれすぎる自家製ソーセージ」の作り方をご紹介。
材料（直径3×長さ12～13㎝のもの6本分）
・豚肩ロースかたまり肉 500g ・パセリのみじん切り 大さじ4
・〈下味〉玉ねぎのみじん切り 1/4個分、にんにくのすりおろし 1かけ分、塩 粗びき黒こしょう 砂糖 しょうがのすりおろし 各小さじ1、ナツメッグ 小さじ1/4
・サラダ油
作り方
①豚肉を細かく切る
豚肉は少量ずつ切り分けて冷蔵庫に入れ、切る分だけ出しながら、細かく刻む。
全体をならす程度に、包丁で軽くたたく。
【①のポイント】
500gの肉を刻むのって、結構大変なんですけど、でもでも、こうしているからこその超絶肉汁なので、どうかがんばって刻んでください！ Fight！
②肉を練り混ぜ、たねを作る
ボールに豚肉、氷水大さじ3と〈下味〉の塩、粗びき黒こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
残りの〈下味〉の材料をすべて加え、全体がなじむまで一定方向にぐるぐると、さらによく混ぜる、最後にパセリを加え、まんべんなく混ぜる。
【②のポイント】
ちょっと手が冷たいんですけど……、この時期には厳しい作業かもしれないんですけど……、
とにかく混ぜてください！
粘りを出せば、成形するのはラクなので、おもてなし感のあるソーセージのためと思ってがんばってください！ ここもFight！
③ソーセージ形に成形する
肉だねを6等分にする。ラップを広げて、手前に肉だね1つを直径3×長さ12～13㎝になるように横長に置く。
肉だねにラップを密着させ、空気を抜きながらくるくると巻いて包み、ラップが三重になるようにする。ラップの両端をそれぞれ逆の方向にひねり、形を整える。
同様にして、アルミホイルで包む。
【③のポイント】
ここはとにかく空気を抜くことですね、はい。
空気（気泡）が入ると、肉と肉とのつながりが悪かったり、穴のあいたソーセージができたりと、イマイチの出来に。
がんばって切って、混ぜたのですから、ここは「空気こそ天敵！」と思って、しっかり抜いてくださいね。最後のFight！
さて、ここまでできたら、冷蔵庫へ！ 一晩寝かせましょう。
こうすることで、脂が落ち着き、肉汁がぐっと詰まった感じに。
あとは、翌日常温にもどして、フライパンに湯を入れて、弱めの中火で20分ほど茹でます。
取り出したら、完全にさめるまで室温に放置を。
その後、フライパンの湯を捨て、サラダ油小さじ1を強火で熱して、ソーセージのアルミホイル、ラップをはずして焼きます。
【最後のポイント】
当日ゆでて→焼くとき、完全にさめてからラップをはずさないと、
せっかくの肉汁が流れ出るのでご注意を！
編集部試作では、さめる前にはずしてしまい、ドバッと肉汁が出る悲劇が発生……。
同時に涙もドバッと出そうになりました。。。
『オレンジページ 2015年12/17号』では、この「自家製ソーセージ」のアレンジ２種を掲載。また、おもてなしシーズンにぴったりのごちそう肉メニューと作り置きサイドメニューを紹介しています。
パーティー当日はあわてることなく、絶品の数々をテーブルに並べて、素敵な年末をお過ごしくださいませ！
（編集部・稲垣）
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