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2020.12.08
お店のようなプリッとした食感の『えびフライ』が食べたい！
でもおうちで作ると、なぜだかあのプリプリ食感がでないんだよなぁ……。
そんなあなたに試してほしい衝撃の裏ワザをご紹介！ 料理家で作家の樋口直哉さんに教わりました。
それは……、
えびを塩と重曹（料理用）で洗うというもの。
手順は簡単！
①尾の1節を残して殻をむき、背わたを取ったえびに、塩と重曹をかけ手でもみ込む
↓
②流水で洗ってしっかりと水けを拭く
↓
③尾の先を5mmほど切り落とし、切り口に向かって尾を包丁の刃でしごき、余分な水分を出す。
塩はえびの汚れを吸着し、重曹はえびをプリッとさせる効果があるのだそう。
これは驚きですよね！
また、尾の先にたまった水をきちんと処理してあげるのも、細かい部分ではありますが、おいしいえびフライに仕上げるためのコツなんだとか。
ふむふむ。
意外な方法ですが、取り入れてみたくなるワザですよね！
重曹洗いで、プリプリえびフライ！
ぜひぜひ試してみてくださいね♪
料理／樋口直哉 撮影／福尾美雪 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・持田
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