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【背徳グルメの最高峰】菱田屋酒場の『ハムチーズ春巻き』を公開／駒場東大前の人気店

2025.04.12

一口食べたらとりこになること間違いなし！　「これは禁断の……」と分かっていてもやめられない、止まらない、背徳感満載のおつまみが「ハムチーズ春巻き」。教えてくれたのは行列のできる定食屋・菱田屋の5代目店主・菱田アキラさん。禁断のレシピがこちら！

『ハムチーズ春巻き』のレシピ

材料（4本分）

クリームチーズ……100ｇ
ハム5〜7枚……（約100ｇ）
ピザ用チーズ……100ｇ
春巻きの皮……４枚
はちみつ……適宜
小麦粉
粗びき黒こしょう
揚げ油

作り方

（1）
クリームチーズは常温にもどす。ハムは幅2〜3mmに切る。小麦粉、水各大さじ1を混ぜてのりを作る。
（2）
ボールにクリームチーズを入れて練り混ぜ、ペースト状になったらピザ用チーズ、ハムを順に加えてそのつど混ぜる。アルミホイルに横長にのせ、手前から巻いて長さ約30cmの棒状にし、ホイルをはずして長さを4等分に切る。
（3）
春巻きの皮を角が手前にくるように置き、（2）を真ん中より少し手前に1個ずつのせ、ひと巻きする。左右を内側に追ってからぴっちりと巻き、巻き終わりをのりで留める。揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して春巻きを入れ、返しながら5分ほど揚げる。油をきって器に盛り、はちみつと粗びき黒こしょう適宜をかける。

チーズのこく、ハムの塩けとうまみが絶妙にマッチしたハムチーズは濃厚な味わいながら、クリームチーズの酸味がきいて、意外と後味すっきり。はちみつをかけることでうまれる「甘じょっぱさ」がくせになります。揚げたてをビールといっしょにぜひ！