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絶対失敗せず、おいしく作れる。飛田和緒さんに教わる「さばの味噌煮」のレシピ

2024.11.26

飛田さんの家族も、とろりとした身を白いご飯にのせて食べるのが大好き、というさばみそ煮。和食の定番ですが、みそが焦げたり、臭みが出てしまうことも……。
今回は、飛田さん流の失敗しないおいしい作り方をご紹介します！

『うちのさばみそ煮』のレシピ

材料（2人分）

さばの切り身（骨つき）……2切れ（約250g）
ねぎ……1本

〈Ａ〉
しょうがの薄切り……1かけ分
砂糖……大さじ1
しょうゆ……小さじ2
水……1と1/2カップ

みそ……大さじ1と1/2～2

作り方

（1）ねぎは長さ5㎝に切る。さばは水けを拭いて皮目に十文字に切り目を入れる。
POINT
煮る前にしっかり水けを拭くことで、臭みをおさえます。

（2）口径20㎝の鍋かフライパンにＡを入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れる。落としぶた（アルミホイルやオーブン用シートを鍋またはフライパンの直径に合わせて切ったもの）をし、3～4分煮る。
POINT
鍋やフライパンは魚が重ならず、ぴったり入るくらいの大きさのものを選べば、煮汁がよく回ります。

（3）落としぶたをはずし、あいたところにねぎを加える。煮汁大さじ１でみそを溶き、回し入れる。煮汁をときどきさばにかけながら、５分ほど煮つめる。
POINT
みそは後から加えると、焦げつく心配がありません。
さばの脂がのっておいしい季節。ご飯がすすむこっくりとした味わいを楽しんでくださいね。

（『いちばんやさしい魚の食べ方』より）

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料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・小林まりえ

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