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飛田和緒さんの絶品レシピ『しらすとスナップエンドウのペペロンロンチーノ』は旬のうちに作るべき！

2024.06.02

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プリプリ＆シャキシャキとした食感がおいしいスナップエンドウ。まねしたくなる絶品メニューを教えてくれたのは、旬が楽しめるシンプルレシピで人気の料理家・飛田和緒さんです。

『しらすとスナップえんどうのペペロンチーノ』は、甘みがあるスナップエンドウだからこそのおいしさを味わえる1品。ほどよい辛みとにんにくの香りがたまりません！

『しらすとスナップえんどうのペペロンチーノ』のレシピ

材料（2人分）

かま揚げしらす（またはしらす干し）……1/2カップ（約38g）
スナップえんどう……14個
スパゲティ……160g
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子の小口切り……1本分
塩……適宜
オリーブオイル……大さじ3

作り方

（1）スナップえんどうはへたと筋を取る。

（2）湯2Lを沸かし塩小さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる4分前にスナップえんどうを加える。

（3）フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を弱火にかけ、香りが立ったら、（2）を湯をきって加える（ゆで汁はとっておく）。しらすの2/3量を加えてさっと炒める。塩、ゆで汁各適宜を加えて味をととのえ、器に盛る。スナップえんどうは少量さやを開く。残りのしらすをのせる。


さやを開いたスナップエンドウを添えるのが、見た目も素敵に仕上げるポイントです。ランチにもぴったりの旬パスタ、ぜひ作ってみて！


（『2020オレンジページCooking春 』おいしく食べて元気に〈やせる〉より）

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料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・堀部

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