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父の日に作ってあげたい！簡単なのに華やか『かつおの手ごね寿司』【飛田和緒さんレシピ】

2024.06.15

伊勢志摩地方で長く愛されている〈手こね寿司〉を、海辺住まいの料理家・飛田和緒さんに教えてもらいました。

メイン具材のかつおのごま漬けは、そのまま食べても悶絶級！　風味豊かなかつおの旨みとねっとりした口当たりが絶品です。薬味たっぷりで、簡単なのにとにかくおいしい……！　

父の日のお祝いやおもてなしのメニューにどうぞ。

『かつおの手ごねずし』のレシピ

材料（4～5人分）

かつおのごま漬け（下記＜下準備＞参照）……全量
米……2合（360ml）
青じその葉のせん切り……6枚分
しょうがのせん切り……大1かけ分

〈すし酢〉　
塩……小さじ1/2 　
砂糖……大さじ2 　
米酢……大さじ4

白いりごま（半ずり）　……適宜
しょうゆ……少々

下準備

かつおの刺し身（さく）400gは、幅1cmに切る。みりん（電子レンジ600Wで20秒ほど加熱したもの）大さじ1、しょうゆ、白すりごま各大さじ1を加えてあえ、20分ほど漬ける。

冷蔵で3日ほど保存できます。

作り方

（1） 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。炊飯器の内がまに米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊く。しそとしょうがは水に5分ほどさらし、水けをしっかりときる。しそは飾り用に少量取り分ける。

（2）炊きたてのご飯を飯台に入れ、〈すし酢〉の材料を順にふる。しゃもじで切るように混ぜる。白いりごま大さじ1をふり、さっくりと混ぜる。堅く絞ったぬれぶきんをのせ、人肌にさます。