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味つけいらずで感動！飛田和緒さん直伝『牡蠣のゆず蒸し』の簡単レシピ【かきの下ごしらえも】

2024.01.25

「牡蠣のゆず蒸し」のレシピ

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今が旬まっさかりの牡蠣の、驚くほど簡単でおいしいレシピを牡蠣好きの料理家・飛田和緒さんに教わりました。
材料は同じく旬のねぎとゆず。おまけに、牡蠣の塩けで味つけいらずというからびっくりです。牡蠣の下ごしらえと合わせて、早速どうぞ！

『牡蠣の下ごしらえ・洗い方』のやり方

（１）ボールに塩水※（水2と1/2カップに塩大さじ1が目安）を入れる。牡蠣を1個ずつ入れ、振り洗いをする。※牡蠣の塩けが強い場合は塩水ではなく真水でも。

（２）汚れが落ちたら、ペーパータオルにとり、やさしく水けを拭く。

『牡蠣のゆず蒸し』のレシピ

材料（2人分）

牡蠣（むき身・加熱用）……8～10個（240～300g）
ねぎ……1本
レモン（国産）またはゆず……1/2個
酒……大さじ1
塩……適宜

（１）牡蠣は上記「牡蠣の下ごしらえ」のやり方を参照し、下ごしらえをする。ねぎは青い部分も含めて長さ5cmに切ってから、縦半分に切る。レモンまたはゆずはよく洗い、薄い輪切りにする。

（２）小鍋に牡蠣とねぎ、レモンまたはゆずを順に入れて酒をふる。ふたをして中火にかけ、5～6分蒸し焼きにする。汁けごと器に盛る。

ふっくら、ジューシーな牡蠣にゆずの香りと酸味が加わって、たまらないおいしさ。ゆずやレモン以外にも、だいたいもおすすめだそう！　ぜひ今夜お試しを。

教えてくれたのは……飛田和緒さん

相模湾を見渡す高台で夫と娘の３人暮らし。シンプルで気のきいたレシピにファンが多い。『がんばらない、無理しない いちばんおいしい野菜の食べ方』が好評発売中。

（2021オレンジページCooking冬「ハッとする、肉とつまみ」より）

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料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・小栁

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