副菜
焼きキャベツのアンチョビーオイルがけ
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- キャベツ1/4個※1個約800g相当
アンチョビーオイル
- 黒オリーブ（種なし）8粒
- アンチョビー（フィレ）3枚※好みで増やしても
- オリーブオイル大さじ1
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
キャベツはしんをつけたまま、4等分のくし形切りにする。アンチョビーオイルのオリーブとアンチョビーは粗いみじんに切りにし、他の材料と混ぜる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】のキャベツを切り口を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで7～8分かけて両面を焼き、色づいたらトングなどで持ち上げて側面も焼きつける。器に盛り、アンチョビーオイルをもう一度混ぜてからかける。
初出 Cooking 2018年2/17売号
レビュー
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