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たけのこのはさみ焼き

三つ葉入りの香りよいたねをはさんで蒸し焼きに。シンプルに味わう、旬ならではのごちそうです。

料理：

撮影： 鈴木泰介

たけのこのはさみ焼き

材料 （2人分)

  • ゆでたけのこ（作り方参照）　1本（約200g）
  • たね
  • 　豚ひき肉（赤身が多いもの）　150g
  • 　三つ葉のみじん切り　1束分（約60g）
  • 　しょうが汁　1/2かけ分
  • 　酒、片栗粉　各大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　少々
  • サラダ油　小さじ1
  • しょうゆ、練り辛子　各適宜

熱量 222kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

下準備

    　
  • たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。

    たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。

  • 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。

    鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。

  • 流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。

    流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。



作り方

  • たけのこは根元から幅5mmの輪切りを6切れ切って水けを拭き、たねをはさむ面に浅く格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切ってから、それぞれ縦6等分に切って水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

    たけのこは根元から幅5mmの輪切りを6切れ切って水けを拭き、たねをはさむ面に浅く格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切ってから、それぞれ縦6等分に切って水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

  • たけのこ1切れにたねの1/9量をのせ、たけのこ1切れを重ね、側面を押さえながらぎゅっとはさむ。残りも同様にする。

    たけのこ1切れにたねの1/9量をのせ、たけのこ1切れを重ね、側面を押さえながらぎゅっとはさむ。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱する。たけのこを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。

    フライパンにサラダ油を中火で熱する。たけのこを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。

レシピ掲載日： 2019.3.2

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